Les Gourmandises d’Isabelle partent au Japon
pour le mois d’avril, avec Hilde et Lou.

Vous trouverez des recettes chez…

Isabelle –
Hilde –

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Ingrédients pour 2 personnes :
– 300 g de pâtes de blé pour ramen
– Une dizaine de crevettes, 4 œufs de caille
– 1 poireau, 2 carottes, tomates, petits oignons
– Ail, sel, poivre, soja, sauce teriyaki, graines de sésame, 1 cube bouillon de légumes
Narutomaki
– 600 g de cabillaud
– 25 g de farine (+ un peu de fécule de tapioca)
– 2 blancs d’œuf
– 8 g de sucre, 8 g de sel, huile de tournesol, 2 cuillère à soupe de mirin
– Colorant rouge alimentaire, rouleau de film alimentaire, natte en bambou, glaçons

Préparation :
– Après avoir nettoyé le poisson, laissé baigner dans un saladier de glaçons et bien essuyé avec du papier absorbant, écrasez les morceaux au pilon, puis mixez-le avec le reste des ingrédients (sauf le colorant), en une farce épaisse, élastique et lisse. Ajoutez éventuellement un peu de fécule de tapioca ou de pomme de terre pour la consistance, à la place de la farine.
– Réservez 1/4 de la farce pour ajouter le colorant rouge. Obtenez une teinte qui tire plus sur le fuchsia.
– Déroulez une feuille plastique, film alimentaire, sur la natte en bambou. Graissez-la avec de l’huile de tournesol. Étalez la farce sur le dessus dans une forme rectangulaire, épaisseur de 7 à 8 millimètres. Laissez reposer au congélateur une dizaine de minutes.
– Sortez la plaque et disposez la part de la farce colorée sur la farce blanche. Laissez une bordure de 1 à 2 cm environ.
– Comme pour un sushi, roulez en vous aidant de la natte et en faisant un boudin bien serré qui sera recouvert du film alimentaire. Fermez les extrémités par des nœuds et percez avec un cure-dent un petit trou sur chacune.
– Pour obtenir les striures sur le dessus du maki comme le narutomaki doit les avoir, enveloppez-le dans la natte, et pour qu’elle ne se défasse pas, ligotez-le.
– Faites cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. Laissez refroidir et mettez au frigidaire.

Pour le ramen, faites cuire les pâtes dans un bouillon de légumes avec de la sauce soja. Dans l’assiette, elles doivent être servies dans le bouillon. Il doit être bien parfumé et pas trop salé. Préparez les légumes, finement coupés, à la vapeur ou dans le même bouillon des pâtes. Présentez les crevettes cuites sur une brochette ou faites-les revenir dans une sauce teriyaki. Dans cette même sauce, faites légèrement poêler les tomates. Mettez un œuf de caille dans chaque assiette, les légumes, saupoudrez de graines de sésame et 2 tranches de narutomaki.

Verdict pour le narutomaki : Bémol ! Pour ce premier essai, j’ai pris du colin à la place du cabillaud et la chair n’était pas très blanche. Et le colorant que j’ai pris n’était pas rouge. Il a donné une teinte plus violine. Question saveur, le mirin n’apporte aucun goût particulier. J’ai donc trouvé le narutomaki décevant.

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Les Gourmandises d’Isabelle partent au Japon
pour le mois d’avril, avec Hilde et Lou.

Vous trouverez des recettes chez…

Isabelle – Ramen à l’indienne (Japon)
Hilde – Ramen ラーメン au curry (Japon)
Lydia – Brochettes de poulet teriyaki, riz et poivrons grillés  (Japon)
Chantal – Ramen comme en Inde ou au Japon  (Japon)
Chaperlipopette – Mochis et Tempura de Légumes (Japon)
Eimelle – Sauté de dinde aux champignons et aux pruneaux 

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Je vais essayer de combiner (si Hilde le permet) deux rendez-vous… L’un au Japon, l’autre en Inde. Avec la semoule et la rose, je revisite le payasam, un dessert indien à base de noix de coco et de rose, et avec la déco, la fête de Hanami qui célèbre au Japon la saison des cerisiers fleurs, le printemps.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 130 g de semoule de blé
– 50 cl de lait de coco, 50 cl de lait
– 12 cl de sirop de rose
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 feuille de gélatine
– 2 cuillères à soupe de confiture de gingembre
– 2 kiwis, 2 tasses de raisins secs
– Pour la déco : pâte d’amande rose, verte, fleurs du jardin (non toxiques)

Préparation :
– Mettez à macérer les raisins dans le sirop de rose. Éventuellement, vous pouvez ajouter au sirop du kirsch ou du rhum.
– Portez à ébullition le lait et le lait de coco dans une casserole, puis versez la semoule de blé, le sucre vanillé et les raisins macérés avec le sirop.
– Remuez et baissez le feu. Faites cuire encore 10 minutes environ en remuant de temps en temps.
– Laissez refroidir la semoule et versez-la dans des coupes.
– Coupez les kiwis en tranches fines et disposez-les sur le dessus de la semoule. Dans une casserole, mélangez et faites fondre la confiture de gingembre avec un peu d’eau et la feuille de gélatine. Versez sur les kiwis.
– Façonnez des fleurs avec la pâte d’amande, des petites billes qu’on écrase entre deux doigts pour former les pétales. Pour la branche, roulez la pâte d’amande dans de la cannelle… Décorez dans des teintes printanières et mettez au frigidaire !

Verdict : Un dessert plein de saveurs et de douceurs.

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Les Gourmandises d’Isabelle partent au Japon pour le mois d’avril, avec Hilde et Lou.

Vous trouverez des recettes chez…

Isabelle – Cheesecake japonais (Japon)
Hilde – Onigiri œufs brouillés petits pois (Japon)
Eimelle -.Chirashi saumon avocat (Japon)
Claude – Japon gourmand, livre de recettes (Japon)
Chantal – Tajine de dinde aux pruneaux
Sandrion – Pâtes de brocoli
Lydia – Poulet au curry

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L’okonomiyaki est une sorte de galette sur laquelle on dispose différentes garnitures et sauces. Plat traditionnel aux innombrables recettes, il semblerait que ces crêpes aient été cuisinées dans les monastères au XVIe siècle.

Ingrédients :
Pour 3 galettes
– 150 g de farine
– 100 g de bouillon dashi
– 2 gros œufs
– 1 sachet de levure
– Sel, poivre, matière grasse
Pour la sauce Otafuku
– 2 cuillères à soupe de ketchup
– 2 cuillères à soupe de miel
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 2 cuillères à soupe de sauce worcestershire
Pour la garniture
– 2 courgettes
– 3 carottes
– 2 bâtonnets de cive
– Saumon fumé, crevettes
– Gingembre mariné ou confit
– Mayonnaise (japonaise ou pas !)

Préparation :
– Faites la sauce en mélangeant tous les composants, puis pour faciliter l’utilisation, versez-la dans un flacon doseur.
– Coupez en julienne les légumes, carottes et courgettes, et cuisez-les à la vapeur.
– Découpez le saumon fumé en dés et cuisez les crevettes si elles sont crues.
– Mélangez les ingrédients pour les galettes. Ajoutez à la pâte les courgettes et cuisez à la poêle, graissée à l’huile de tournesol.
– Dans un plat qui va au four, enfournez quelques minutes pour les réchauffer.
– Avant de servir les assiettes, mettez sur les galettes, des lamelles de gingembre mariné, des dés de saumon fumé, des crevettes, de la sauce Otafuku et de la mayonnaise. Ajoutez de la cive coupée et saupoudrez des graines de sésame.

Verdict : Un plat nouveau, savoureux, facile à faire… Il faut simplement que je m’entraine à faire des lignes régulières avec le flacon verseur. Je voulais un zigzag et pas des coulures de mayonnaise !

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